Dolce Pasquale per eccellenza... ecco a voi la Colomba Vegana !

Il procedimento è simile a quello del panettone e del pandoro, in questa versione ci vogliono circa 8 ore di lievitazione, ma che soddisfazione!! 

Ingredienti per 1 kg:

500 gr di farina (00 forte tipo Manitoba)

100 ml di acqua

25 gr di lievito madre essiccato (12 gr di lievito di birra)

200 gr di margarina o burro all'olio

160 gr di zucchero 

2 cucchiai di amido di mais

100 ml latte vegetale (un po' di più se necessario)

Vanillina

1 buccia di limone grattugiata

1 buccia di arancia grattugiata

1 pizzico di sale 

Canditi a scelta (opzionali)

Per la glassa alle mandorle:

125 gr di acqua fredda

1 cucchiaio di amido

50 gr granella di zucchero

10-20 mandorle intere

40 gr di mandorle in polvere (farina di mandorle)

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di sciroppo d'agave

30 gr di zucchero a velo

Per la glassa al cioccolato:

200 gr di cioccolato fondente

1 cucchiaio di olio di semi

Granella di zucchero 

Procedimento:

1

Preparate una biga con il lievito, l'acqua e 100 gr di farina. Lavorate bene l'impasto e mettetelo in una ciotola coperta da un canovaccio umido. Lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora)

2 

Aggiungete al precedente impasto il resto degli ingredienti, lavorate molto bene (fortunatamente ho un'impastatrice) e se serve aggiungete altro latte vegetale. Lasciate lievitare per 3-4 ore in un luogo tiepido, io lo metto nel forno spento.

3

Riprendete l'impasto lavorandolo velocemente, formate le parti della colomba (il corpo e due impasti tondi che formeranno le ali), trasferitele nello stampo della colomba e lasciate lievitare per 3 ore o comunque fino al raddoppio, io lo metto nel forno con un pentolino di acqua bollente nel piano inferiore (mantiene l'ambiente umido ed evita la formazione della crosta).

4

Preparate la glassa alle mandorle mescolando gli ingredienti a freddo e aggiungendo solo alla fine le mandorle.

Spennellate la colomba di glassa e spolverate con la granella di zucchero 

Per la glassa al cioccolato mettete in un tegame a bagnomaria il cioccolato fondente e l'olio, lasciate sciogliere mescolando e versate la glassa sulla colomba cotta e già abbastanza raffreddata.