Questo nuovo procedimento per fare il seitan l'ho appreso dal blog della Regina del Sapone e devo dire che in questo modo il seitan risulta sempre compatto ma molto più morbido rispetto a come lo facevo prima.
Grazie Veggie!! :)

Ingredienti:

1 kg di farina 0
500 gr di acqua
70 gr di farina di lenticchie e/o ceci
Brodo vegetale (cipolla, carote, sedano, zucchina, porro, aglio, pomodorini, dado vegetale, )
Spezie a piacere (rosmarino, alloro, maggiorana, pepe, timo...)
1 canovaccio bianco

Procedimento:

Impastate la farina con l'acqua fino ad ottenere un pane liscio e sodo.
Lasciate riposare l'impasto per un'ora.

Mettete l'impasto in una ciotola capiente e riempitela di acqua tiepida.
Iniziate a lavorare l'impasto immerso fino a quando l'acqua non diventa bianca ed eccessivamente lattiginosa.
Trasferite l'impasto in uno scolapasta e conservate l'acqua ricca di amido per utilizzarla in altre ricette.
Mettete lo scolapasta sotto il rubinetto, fate scendere l'acqua a filo e contemporaneamente impastate cercando di tenere l'impasto integro.
La pasta va lavorata fino a che l'acqua che ne esce non sarà più bianca ma trasparente.

Questo è il nostro glutine!
Tagliate il glutine in 4 parti e fatelo sbollentare per 10 minuti in acqua.
Scolatelo e frullatelo.
Amalgamate il glutine frullato assieme alla farina di lenticchie e/o di ceci, il sale qb e le spezie.
Formate un bel salsicciotto che andrete a legare in un canovaccio precedentemente unto.





Fate cuocere il seitan in una casseruola con un brodo vegetale mooolto ricco per 2 ore.
Lasciate raffreddare ed è pronto per le nostre ricette.
Si può conservare in frigo immerso nel brodo per 5-6 giorni, altrimenti si può congelare già tagliato a fette.

Io l'ho fatto al forno con le patate, assieme all'aglio e rosmarino...




...e impanato, prima immerso in una pastella di acqua farina e sale e poi passato nel pangrattato e fritto con una spruzzatina di limone finale!